Kammusslor

(kammussla, pilgrimsmussla)

Latin: Pectenidae, Pecten maximus, Pecten jacobaeus

scallops

coquille Saint-Jaques, pecten, grande vanne

conchiglie del pellegrino

Kammmuscheln, Pilgermuscheln, Jakobsmuscheln

vieira

Kammusslor är en familj i klass musslor inom ordning blötdjur. De blir cirka 1,5 dm i diameter, har vågformat rosabeige runt skal och på skalet sitter vita rör av havsborrmaskar och skal av havstulpaner. I Nordiska vatten förekommer ett 15-tal arter, alla lika varandra.

Skalformen är välkänt inte minst tack vare oljebolaget Shells emblem. Historiskt tog pilgrimer hem musslorna som bevis på att de hade varit långt söderut. Saint-Jacques (Jakob), var en av Jesu 12 lärjungar och pilgrimernas skyddshelgon.

Musslorna har en stor, köttig slutmuskel, som gör dem till eftertraktade delikatesser. Kammusslor fiskas intensivt längs delar av Europas och Amerikas kuster. I Norge tas de upp av dykare. Försök med odling pågår. Bäst är de på senvintern. Kammusslor säljs råfärska eller frysta.

Förvaras kallt. Hållbara några dagar.
Kan frysas. Frysta tinas långsamt i kylskåp.

TILLAGNING

Man äter den stora vita muskeln, den vita mjölken och den oranga rommen, antingen rå, gratinerad eller lätt kokt i sallader, soppor och grytor. De har en sötaktig nötsmak.

MILJÖ

Kunskap om bestånden är låg.

WWF rekommendation: Saknas.