Blåmussla

Blåmussla

(musslor, blåskäl)

Latin: Mytilus edulis

Engelsk översättning blue mussel, common mussel

Fransk översättning moule commun, moules

Italiensk översättning cozze

Tysk översättning Miesmuscheln

Spansk översättning mejillónes

Blåmussla är en art i klass musslor inom ordning blötdjur. Det är en liten blåsvart ovalformad mussla som normalt blir ca 6 cm lång, men kan bli 2 dm. Den ätbara muskeln är blekt gul till mattgul. De förekommer rikligt i norra Atlanten på grunda stenbottnar, fästa med byssustrådar och kan täcka bottnen sittande i flera lager. Förekommer även rikligt i Östersjön, men de är små och därför kommersiellt ointressanta.

Blåmussla fiskas intensivt och odlas i stor skala växande på pålar, rep m.m. De kan skördas efter mindre än ett år. Mest känt i Skandinavien är musselfisket i Limfjorden, Danmark. I Sverige odlas musslor vid Koster. Har musslorna grön kant kommer de inte från Europa utan från Stilla Havet. Musslor säljs färska i nätkassar, frysta eller konserverade. De är bäst på våren.

Gifter i musslor
Musslorna tar ibland upp toxiner (biologiska gifter) från planktonalger under kortare tid och är under denna tid giftiga. Algtoxiner försvinner inte vid kokning och ger ingen särskild smak. Om du själv plockar musslor kan du ringa Länsstyrelsens telefonsvarare 031- 605290 för kontroll.

Det är ytterst sällsynt med blåmusselförgiftningar. Symtom på förgiftning uppträder från 30 minuter och några timmar framåt och kan pågå upp till tre dygn. Vanligaste och starkaste symtom är diarré, illamående, kräkningar och magsmärtor.


TILLAGNING

Färska blåmusslor kokas lätt, vanligtvis i lite vin och med lök - moules marinières en klassisk fransk rätt. Kokas på hög värme 4-5 minuter, tills skalen öppnar sig. Musslor kan även gratineras, användas i soppor, eller ätas "naturell" (dvs kokta, kalla) i sallader, som smörgåspålägg etc.

Förberedelse: Borsta och skraps musslorna rena. Knacka på de färska musslorna. De som inte då stänger sig och de med trasiga skal kastas. Kokta som inte öppnat sig kastas också.

MILJÖ

Musslor lever på plankton vilket miljömässigt är positivt. Vilda musslor skördas ofta med skrapor som skadar bottenmiljön.

WWF rekommendation: Odlade musslor är grönmärkt. Kravmärkta och repodlade färska musslor rekommenderas. Vilda musslor upptagna med bottenskrapa är rödmärkt.

Läs mer

Nationalencyklopedin NE

Svensk Fisk

Recept med Blåmussla

Det finns 26 recept med Blåmussla