Tunga i mandelsås

Bild av Martin Hanner, Spisa.nu

0 voting
0Recension
- 2 h 30 min
- 16 Ingredienser
- Avancerat

Spara
Lägg till i lista
Betygsätt det
Dela

Ingredienser
4 Antal portioner
- 600 gram
  Tunga (kalvtunga)
- 1 styck
  Gul lök
- 2 styck
  Kryddnejlika
- 1 tsk
  Oregano (torkad)
- 1 knippe
  Persilja
- 4 korn
  Vitpeppar (hel)
- 1 blad
  Lagerblad
- 1.50 tsk
  Salt
- Sås:
- 50 gram
  Sötmandel
- 2 msk
  Smör
- 4 dl
  Kokspad
- 1.50 tsk
  Vetemjöl
- 2 msk
  Kapris
- 1 msk
  Citronjuice
- Salt & peppar
- Tillbehör:
- 3 dl
  Långkornigt ris
Gör så här:
1. Skölj tungan i kallt vatten. Skala lök och stick in kryddnejlikor.
2. Koka upp tungan i vatten på hög värme och skumma av (ta bort skummet). Tillsätt lök, kryddor, persiljestjälkar och 2/3-delar av persiljebladen.
3. Låt småkoka under lock cirka 1,5 timme, tills köttet är mört. Det är klart när man med en tandpetar lätt kan sticka igenom tungspetsen.
4. Koka ris enligt anvisning på förpackning.
5. Skålla mandel (lägg den 1 min i kokande vatten). Ta ur och låt svalna något. Kläm ut nöten från skalet med fingrarna. Hacka mandeln. Finhacka resterande persilja.
6. Sås: Hetta upp smör i stekpanna på medelhög värme och lägg ner mandeln. Stek 5-10 minuter tills den fått färg. Rör om då och då.
7. Strö över mjöl. Vispa om så att mjölet suger upp fett. Tillsätt persilja och kapris.
8. Sila över kokspad från tungan. Koka upp såsen. Smaka av med salt, peppar och citronjuice och låt såsen sjuda några minuter.
9. Ta ur tungan och låt den svalna något. Skala av skinnet med hjälp av en kniv. Skiva upp tungan.

KOCK: PetterPetter

Uppdragsgivare:spisa.nuspisa.nu

PASSAR TILL

Kokt potatis - grundrecept

30 min
2 Ingredienser
Enkelt

Att tänka på när du väljer passande dryck

Inälver som lever, njure och hjärta är smakrik mat. Tillsammans med olika tillbehör gör detta att de flesta anrättningar klassas som smakrika. Inälver som lever, njure och hjärta är magert kött, men tillsatser och tillbehör gör rätt LÄS MER

Kockens tips!

Menyse har använt färsk tunga i detta recept. Rimmad (saltad) tunga går också bra, som ger köttet en aptitligare lätt rosa ton. Salt behövs inte vid kokning av tunga om den är rimmad. Kokt tunga blir väldigt mört.