Tonfiskfilé (klicka för större bild)

Tonfisk

(guldfenad tonfisk, blåfenad tonfisk, skipjack, tonggol)

Latin: Thunnus thynnus, Thunnus albacares, Katsuwonus pelamis, Thunnus tonggol

Engelsk översättning tuna

Fransk översättning thon

Italiensk översättning tonno

Tysk översättning Thunfisch

Spansk översättning atún

Tonfiskar är ett släkte med 7 arter, tillhörig familj markrillfiskar inom ordning torskartade fiskar. Tonfiskar har spolformig kropp och känns igen på de små skarpa högt placerade fenorna och den enhetligt stålblå ryggen. Buksidan är vit, svagt strimmig och stjärten är v-formad och smal, vilket är kännetecken på snabbsimmande fisk.

De lever nära ytan och ner till 500 meters djup. Jagar i flock och är ständigt i rörelse. Den simmar dagligen flera mil. Födan består av djurplankton, fiskyngel och småfisk. Fisken är till skillnad från de flesta andra fiskar varmblodig tack vare snabb ämnesomsättning, kroppen kan hålla högre temperatur än det omgivande vattnet.

Blåfenad tonfisk (Thynnus thynnus) är störst. Näst makrillhajen är den världens snabbaste fisk. Den kan bli 5 meter lång och väga upp till 900 kg. Sportfiskerekordet är 680 kg. Förekommer i norra Atlanten och norra Stilla Havet och besöker sommartid den svenska västkusten.

Guldfenad tonfisk (Thunnus albacares) liknar den blåfenade, men har gultonade fenor. Förekommer i alla hav med temperatur över 20°C, dock ej i Medelhavet.

Skipjack (Katsuwonus pelamis) är en mellanstor tonfisk som kan bli upp till en meter lång. Den är vanlig i tropiska vatten över hela världen, och lever i stora stim på upp till 50.000 fiskar.

Tonggol (Thunnus tonggol) är en liten tonfiskart som lever längs Thailands kuster, kring den malaysiska och indonesiska övärlden ner till Australien. Den fiskas lokalt och av mindre båtar. 

Tonfiskar är en uppskattad matfisk. Fångas med snörpvad, drivgarn, långrev och dröj. Blå- och guldfenad säljs vanligen färsk, skipjack och tongol förekommer främst konserverad i olja eller i färdiglagade pastejer.


TILLAGNING

Färsk tonfisk används ofta rå till sashimi och sushi. Som stekt anses den bäst lättstekt (rare), då med en innertemperatur på 40ēC. Konserverad tonfisk används ofta i sallader.

MILJÖ

Arten är hotad pga intensivt överfiske. Vid fiske förekommer bifångster av bl.a. delfiner och sköldpaddor beroende på fångstmetod. 

WWF rekommendation: MSC-märkt tonfisk är grönmärkt. Skipjack är gulmärkt och övrig tonfisk rödmärkt eller saknar rekommendation (t.ex. tonggol).

Läs mer

Hotade fiskarter & skaldjur, miljöhot

Recept med Tonfisk

Det finns 28 recept med Tonfisk