Forell

(laxforell, bäckforell, blåforell)

truite au bleu

Forell är i Sverige ett allmänt samlingsbegrepp, inte ett biologiskt namn på någon fiskart. Vanligtvis avses odlad laxfisk i portionsstorlek, särskilt av arten regnbåge, men också öring.

Begreppet "forell" är även förvirrande vad gäller andra länder. Direkt översatt heter forell trout, truit, trotta, Forelle etc men motsvarar i Sverige öring. Dessutom används forellbegreppen även utomlands lite huller om buller. T.ex. används "lake trout" frekvent om såväl insjööring som om kanadaröding.

Begreppet kan förekomma i olika kombinationer t.ex. bäckforell, blåforell etc. betecknande härkomst eller tilllagnigssätt.

Begreppet forell får inte, enligt Livsmedelsverket, användas i kommersiella sammanhang.

Blåkoka fisk innebär att man färgar ädelfisk (t.ex. forell = blåforell), ål, gädda m.fl. blå med ättika eller vinäger. Fisken måste då vara helt färsk/nydödad och huden får inte ha skadats.