Om hårdostar

Om hårdostar

(rivost, riven ost)

Engelsk översättning hard cheese

Fransk översättning fromage dur

Italiensk översättning fromaggio duro

Tysk översättning Hartkäse

Spansk översättning quesa duro

Hårdost är ett samlingsnamn för hårda eller halvhårda ostar, ibland även halvmjuka. En hårdost är skiv- eller rivbar ("rivost"). Hårdost är inte ett lika välkänt begrepp i andra länder. Franska "hårdostar" är oftast halvmjuka. Sverige är unikt med sitt stora utbud av bra hårdostar.

Fett- och vattenhalt, liksom lagringstid påverkar hårdheten. Mycket hårda ostar kan ha vattenhalt under 30%, t.ex. parmesan med en lagringstid på upp till två år. Halvmjuka "hårdostar" kan ha en vattenhalt upp till 60%.

Förutom skillnader i vattenhalt finns det också stora skillnader i textur (snittytans utseende) och arom. Denna variationsrikedom beror på hur ostmassan behandlas. Man skiljer på magra och lagrade hårdostar. Magra ostar har lägre fetthalt och lagras inte lika länge som "lagrade" ostar. Längre lagringstid ger starkare och smakrikare ost.

Svensken använder hårdost främst som smörgåspålägg, men den kan användas i soppor, pajer, såser, sallad, till ostfondue, som krydda eller garnering i gratänger, på crêpes, till varma smörgåsar, till pastan etc.

Omvandling rivost: 1 dl = 35-40 g. 100 g = 2,5-2,9 dl.

Läs mer

Ostforum

Nationalencyklopedin NE

Recept med Om hårdostar

Det finns 95 recept med Om hårdostar