Flott, ister (klicka för större bild)

Flott, ister, späck

(ister, svinister, späck)

Engelsk översättning grease

Fransk översättning graisse

Italiensk översättning grasso

Tysk översättning Schmalz

Spansk översättning grasa

Flott/ister är smält eller halvfast fett från djur, vanligtvis gris eller fågel t.ex. gås- och ankflott. Används som stekfett, men även som smörgåsfett. 

Späck är vitt fett, dvs fettlagret under huden hos marina djur som sälar, valar m.fl., men även grisens fettlager kallas ofta späck.

Förr var det vanligt i Sverige att på bordet ställa fram små krus med svinflott med tillsats av lite kryddor och lök, för att användas i stället för smör på bröd. Numera häller de flesta svenskar helt enkelt bort flottet som blir över i matlagning.

I många andra länder används fortfarande flott som stekfett och smörgåsfett, t.ex. i Danmark, Tysklad och Frankrike. I fransk matlagning anses gås- och ankfett som extra fint fett. Flott fungerar utmärkt till bakning av matbröd och skorpor.

Fetthalt: >90%.
Förvaras kallt vid högst +10°C. Går att frysa.
Hållbarhet:  2 månader eller mer.
Omvandling smält ister: 1 dl = 85 g. 100g=1,2 dl.

Läs mer

Nationalencyklopedin NE

Recept med Flott, ister, späck

Det finns 12 recept med Flott, ister, späck