Grädde finns i mjölk och är bara en större koncentration av mjölkfett. Om mjölk får stå stilla flyter grädden upp till ytan och kan skummas av. Industriellt framställs grädde  genom separering, följt av fetthaltsjustering genom att återföra skummjölk. Därefter sker ev. homogenisering. Vispgrädde och övriga vispbara gräddprodukter homo­geniseras inte.

För att få kallas grädde måste produkten ha en lägsta fetthalt av 12 %. Vispgrädde skall innehålla 36-40% fett, mellangrädde 27–30 %, matlagningsgrädde 15 % och kaffegrädde 12 % fett.

Att syra grädde (liksom mjölk) är en gammal konserve­rings­metod. Mjölksyrebakterier tillsätts grädde vavid sur grädde, gräddfil, crème fraiche, smetana (ryskt) o.d erhålles.

Ur näringssynpunkt är gräddprodukter huvudsakligen energikällor, men de innehåller också en liten mängd
A-vitamin.

Läs mer

Mjölk- och gräddsåser - färdiglagade

• Grädde

• Om grädde
• Vispgrädde
• Mellangrädde
• Matlagningsgrädde
• Kaffegrädde
• Låglaktosgrädde & fraiche
• Gräddfil, sur grädde
• Crème fraîche
• Gräddmjölk
• Vegetabilisk grädde