Haricot verts med vinägerrussin

Gröna bönor

(trädgårdsböna, spritböna, spritbönor, brytböna, brytbönor, skärböna, skärbönor)

Latin: Phaseolus vulgaris

Engelsk översättning French beans, string beans, snap beans

Fransk översättning haricots verts

Italiensk översättning fagiolini, haricots verts

Tysk översättning Schnittbohnen, haricots verts

Spansk översättning judias verdes, haricots verts

Gröna bönor omfattar sprit- bryt- och skärbönor, som är allmänna begrepp för olika sorter av arten trädgårdsböna. Skillnaden mellan gröna bönor och gröna ärter är hårfin och inte särskilt tydlig. Biologiskt är de nära släkt med varandra. Gemensamt är att gröna bönor och gröna ärter är omogna. När de mognar blir de gula eller bruna.

  • Smak: Lätt sötaktiga, ibland med lätt beska. Råa eller lätt kokta är de krispigt fräscha.
  • Alternativ vara: Spritärter, brytärter, vaxbönor.
  • Försäljning: Säljs färska, frysta och konserverade året om. Färska från Sverige i augusti-oktober.
  • Förvaring: I kylskåp runt 8°C, helst i plastpåse. Hållbarhet färska bönor cirka 1 vecka.

Spritbönor är omogna gröna bönor som spritsas/tas ur före förtäring (gröna ärter). Mogna spritbönor är gula (gula ärter) eller bruna (bruna bönor). Dessa torkas.

Brytbönor är omogna, avånga, runda gröna bönor som äts inklusive balja. Spröda färska bönor kan brytas av med ett litet knäppljud. Brytbönor och vaxbönor är samma sak, förutom att vaxbönor är gräddvita.

Haricot verts (Phaseolus vulgaris leguminosae) är i Sverige benämningen för tidigt skördade brytbönor.

Skärbönor är platta, breda, lätt tjocka gröna bönor, som på väggarnas insida har en seg hinna, varför bönorna skärs i bitar före kokning. Jämför spritärter och bondbönor.


ANVÄNDNING

Brytbönor, i synnerhet späda, passar väl i sallader, råa, bancherade (lättkokta) eller lätt stekta i smör. Fungerar väl också i stuvningar, soppor, grytor, gratänger. Lättkokta är de utmärkta som tillbehör till de flesta rätter. De kan med fördel marineras t.ex. i en vinegrett. Som ensamrätt är råa eller lättkokta goda att doppa i skirat/smält smör.

Tillagning: Färska späda gröna bönorna blancheras (förvälls) kort stund i lättsaltat vatten, eller fräses hastigt i matfett. Överkoka inte bönor, de skall vara "al dente", ha tuggmotstånd. Bönor i soppa eller gryta tillsätts sent, strax före servering. Övriga tillagningsätt som stuva, steka och gratinera, se Kockskolan (länkar nedan).

Ansa: Färsk brytbönor noppas (nyp bort skaftet) och dras (nyp kring nederänden och dra bort nervtråden längs ytterkanten). Späda bönor noppas bara. Skärbönor skärs i mindre bitar.

Koktid: Spritbönor förvälls hastigt ikokande vatten någon minut. Unga bryt- och skärbönor några minuter, äldre upp till 10 minuter. Servera direkt eller kyls av dem i kallt vatten för att inte efterkoka.

Läs mer

Spritärter, brytärter

Bondbönor

Vaxbönor

Om ärter

Recept med Gröna bönor

Det finns 24 recept med Gröna bönor