Harfilé med kantareller och pinjenötssås
Spara recept
Skriv ut recept
Lägg i inköpslistan
Slumpa recept
Ingredienser
Harfilé 800.0 gram
Matfett till stekning 1.5 msk
Sås:
Sherry (torr) 2.0 dl
Vatten 1.0 dl
Viltfond (konc) 1.0 msk
Svart vinbärsgelé 2.0 msk
Arrowrot 1.5 tsk
Pinjenötter 2.0 msk
Tillbehör:
Kantareller (färska) 200.0 gram
Potatis 0.8 kilo
Tillagning (50 min )
- Sätt ugnen på 225ºC.
- Skrubba potatisen och skär den i klyftor. Koka potatisen i 5 minuter.
- Lägg över potatisen i ugnssäker form och droppa över lite matolja. Salta lätt. Stek mitt i ugnen i 15 minuter till fin färg.
- Klappa under tiden filéerna med salt och peppar. Hetta upp matfett i panna på hög värme och bryn filéerna vackert bruna runt om. Ta ur, men behåll matfettet i pannan.
- Lägg filéerna i smord ugnssäker form. Sätt i ugn i 10 minuter ovanför potatisen. Ta ut köttet låt vila 10 minuter. Ta ut potatisen när den fått fin färg.
- Rengör under tiden svamp utan att skölja. Stek dem på medelhög värme i 3 minuter. Lägg åt sidan.
- Sås: Tillsätt i pannan sherry, vatten+fond. Koka ner på hög värme till halv volym. Vispa ner gelé och arrowrot. Tillsätt pinjenötter.
Kockens kommentar
I svensk "renlighetsiver" brukar vi vanligen tvätta svamp. Bäst är dock att bara borsta svampen ren med en liten fin borste. Blöt eller fuktig svamp bör först torrstekas i panna utan matfett, för att sedan stekas i fett.
ALTERNATIV
Fler recept inom Hare, kanin
Liknande recept som Harfilé med kantareller och pinjenötssås
-
Glaserad harfilé med hasselbackspotatis
Tid: 50 min , Svårighet: Avancerat, Receptgivare: Petter
-
Kanin eller hare i ugn
Tid: 1 tim 10 min , Svårighet: Medel, Receptgivare: Petter
-
Harfilé med kantareller och pinjenötssås
Tid: 50 min , Svårighet: Medel, Receptgivare: Petter
-
Sydländsk kanin- eller harköttgryta
Tid: 1 tim 45 min , Svårighet: Medel, Receptgivare: Petter
-
Harköttgryta med ingefära i chokladsås
Tid: 2 tim (+ 12 tim) , Svårighet: Halvavancerat, Receptgivare: Petter
