Persika

(persikor)

Latin: Prunus persica

peach

pêche

pesca

Pfirsich

melocotón

Grupper inom
Persika:

Inlagda persikor

Persika är en art i familj rosväxter och släkt med bl.a. aprikos. Det är ett 4-5 m högt träd med spetsiga blad och ljusröda/rosa blommor. Frukten är gulröd med lätt ludet skal. Frukten är aromatisk, saftig och välsmakande. Persika är en stenfrukt med ett mycket bittert smakande kärna (frö), ur vilken man pressar persiko(kärn)olja.

Persika började odlas och förädlas i Kina redan under 2000-talet f.Kr. Odlingen spred sig via Japan, över Främre Orienten (latinska namnet = persiskt plommon) till Europa. I Sverige omnämnd på 1500-talet. Numera odlas persika främst i Sydeuropa, Kalifornien och Sydafrika. Persikoblommor har ansetts representera kyskhet men också fruktsamhet.

Persika är en fin dessertfrukt att ätas naturell, i sallader, till ost, till kött och fisk, i pajer och på bakverk, eller som smaksättare t.ex. av likör.

Säsong: Året om. Bäst i juli-sept (Medelhavsomr.)

Förvaring: 0-5°C

Hållbarhet: 1-2 veckor. 1-2 dagar i 20°C.
Persikor är lite mjuka då de är mogna. Omogna frukter mognar i rumstemperatur på några dagar.