Om frityroljor

Om frityroljor

(frityrolja)

Fritering innebär att man i en stor mängd fett upphettar ett livsmedel tills det får fin färg. Varor kan friteras som de är eller panereras med frityrsmet. Varning: Risk för brännskador. Menyse rekommenderar elektrisk fritös.

Friteringen har sitt ursprung kring Medelhavet. Den är tidigast känd från Egypten på 1200-talet f.Kr. och användes flitigt i den antika matkulturen, särskilt till äggrätter och fisk. I kök som saknade spis- och ugn, passade det att fritera i kittel över öppen härd/eld. Till de äldre rätter som i Sverige friterades, hör munkar och klenäter, som bl.a. serverades vid Gustav Vasas taffel.

Som frityrfett kan man använda matolja, flott, kokosfett, ister, njurtalg osv. Vissa oljor lämpar sig bättre än andra, pga smak, os och färgförändringar. Frityroljor bör vara neutrala, inte ha kraftig smak t.ex. raps- el. majsolja. Olivolja, nötoljor, sesamolja är inte lämpliga.

Bra frityroljor är bl.a. raps-, majs-, jordnöts-, sojaolja, kokosfett och flott/ister. Står "frityrolja" på förpackning, så är det vanligen en blandning av olika lämpliga oljor.

Väldigt kallt matfett kan börja stänka när det smälter. 

Läs mer

Nationalencyklopedin NE

Recept med Om frityroljor

Det finns 31 recept med Om frityroljor