Formfranska (sesam, valmo och naturell)

Långfranska

(formfranska, bergis, barkis, landgångsbröd)

Långfranska är ett långt "franskbröd". Franskbröd var förr benämningen på vitt bröd, då det i Frankrike var (är) vanligare med vitt än mörkt bröd.

Formfranska är franskbröd lagat i form. Lång- och formfranska bakas på finmalt vetemjöl, jäst, vatten och salt, ibland även med matfett. Skorpan skall vara knaprig och insidan luftig.

Bergis (barkis) är ett osötat franskbröd som även innehåller mjölk och vars yta är beströdd med vallmofrö. Brödet bakas antingen med en snodd degsträng ovanpå, eller med en skåra i brödets längdriktning.

Brödets namn kommer ursprungligen från det judiska ordet berakhot, som är en sabbatsbön. Förebild är det judiska sabbatsbrödet challah. Enligt gammal tradition är bergis ett festbröd. Under Gustav III:s tid fick judarna rätt att bosätta sig i Stockholm, Norrköping och Göteborg. Det är i dessa regioner som detta bröd gjort sig känt. I Göteborg kallas brödet för barkis.

Landgångsbröd är en långfranska skuren på längden passande till receptet "Landgång". En landgång skall vara uppbyggd som ett smörgåsbord på en lång smörgås (därav namnet), med förrätt, mellanrätter och efterrätt. Brödet bör lämpligen inte vara alltför poröst. I handeln förekommer färdigskuret landgångsbröd att köpa.

Franskbröd bör ätas timmarna efter att det bakats. Vid lagring blir skorpan seg och inkråmet torrt.

Läs mer

Brödets form

Recept: Långfranska

Recept med Långfranska

Det finns 31 recept med Långfranska