Rosmarinsdoftande lammfilé
Spara recept
Skriv ut recept
Lägg i inköpslistan
Slumpa recept
Ingredienser
Lammytterfilé 800.0 gram
Kantareller (färska) 150.0 gram
Ättikssprit till lag 1.0 msk
Strösocker till lag 2.0 msk
Vatten till lag 2.0 msk
Rosépeppar (hel) 1.0 tsk
Glasyr:
Rosmarin (färsk) 4.0 kvistar
Honung 2.0 msk
Balsamvinäger 2.0 msk
Risotto:
Smör 50.0 gram
Schalottenlök 2.0 styck
Avorioris 4.0 dl
Kycklingfond (konc) 2.0 msk
Vatten 6.0 dl
Vitt vin (torrt) 1.0 dl
Vispgrädde 1.0 dl
Västerbottenost (31%) 100.0 gram
Skapat av: Rent a Chef
Uppdragsgivare: Spisa.nu
Tillagning (1 tim 30 min )
- Hacka rosmarin fint, spara topparna till garnering. Riv osten grovt. Skala och hacka scharlottenlöken grovt.
- Sätt ugnen på 150°C.
- Koka upp vatten och lägg i kantarellerna i 1 minut. Ta ur. Lägg i skål.
- Koka upp ättika, socker och vatten. Häll det över de kantarellerna. Rör ner rosépeppar och ställ in blandningen i kylen.
- Värm en tjockbottnad kastrull till medelvärme. Smält smör och fräs löken mjuk. Tillsätt riset och fräs det utan att det tar färg i cirka 5 minuter. Rör om.
- Tillsätt vitt vin, fond + hälften av vattnet. Rör om emellanåt. Fyll på med vatten tills riset är lagom mjukt (tar cirka 20 minuter).
- Blanda riset med grädde, riven ost, salt och peppar.
- Värm samtidigt en stekpanna på högsta värme. Stek lammet i lite olja tills den fått fin färg runt om. Lägg upp på ett ugnssäkert fat. Salta och peppra.
- Rör ihop hackad rosmarin, honungen, balsamvinägern. Pensla köttet med blandningen. Spara hälften till servering.
- När riset är lagom mjukt, ställ lammet i ugnen i 10-12 minuter.
- Lägg upp på tallrikar: Forma risotton till ett ägg. Dela lammet i två tre bitar. Ringla över resterande honungsblandning. Lägg upp kantarellerna som en liten boll. Garnera med rosmarinkvist.
Kockens kommentar
Meny à la Rent a Chef:
Fler recept inom Lammsadel, lammfilé
Liknande recept som Rosmarinsdoftande lammfilé
-
Marinerad lammfilé Pernod Ricard
Tid: 20 min (+ 4 tim) , Svårighet: Medel, Receptgivare: Petter
-
Örtbakad lammytterfilé
Tid: 50 min , Svårighet: Medel, Receptgivare: Spisa
-
Rödvinsmarinerat lamm med senapscrème
Tid: 1 tim (+ 1 tim) , Svårighet: Medel, Receptgivare: David, Sanna, Fredrik
-
Mongolsk lammytterfilé
Tid: 15 min (+ 2 tim 30 min) , Svårighet: Halvavancerat, Receptgivare: Petter
-
Rosmarinsdoftande lammfilé
Tid: 1 tim 30 min , Svårighet: Avancerat, Receptgivare: Rent-a-Chef
-
Lammytterfilé med chévrebakade rotsaker
Tid: 1 tim 15 min , Svårighet: Avancerat, Receptgivare: Sofia
Recept sponsras av
-
Lamm
- Lammsadel, lammfilé
- Lammstek, lammkotlett
- Kokt lamm, lammgryta
- Ugnslagat & grillat lamm
- (Lammfärsrätt >)
Annons
