Entrecotestek primo - helstekt entrecôte - Recept och råvarukunskap

Bild av Martin Hanner, Spisa.nu

Entrecotestek primo - helstekt entrecôte

0 voting
0Recension
- 3 h
- 10 Ingredienser
- Medel

Spara
Lägg till i lista
Betygsätt det
Dela

Ingredienser
5 Antal portioner
- 1 kilo
  Entrecôte i bit
- Salt & peppar
- Smör el. margarin
- Portvinssås:
- 3 dl
  Portvin
- 1.50 dl
  Vatten
- 2 msk
  Kalvfond (konc)
- 1 styck
  Schalottenlök
- Tillbehör:
- 5 styck
  Majskolvar (burk)
- 250 gram
  Gröna bönor (färska)
- 1 kilo
  Potatis
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 125°C.
2. Putsa köttbiten fritt från senor. Klappa in rikligt med salt och peppar runt om.
3. Bryn köttet på alla sidor i panna på medelhög värme tills ytan fått fin knaprig yta.
4. Sätt in i ugn 2,5-3 tim till innertemperatur 58-62°C, beroende på önskad rödhetsgrad. Ta ut och låt vila 15-20 minuter.
5. Sås: Skala och finhacka schalottenlök. Fräs löken mjuk i matfett några minuter utan att bränna.
  
  Tillsätt portvin, vatten och fond. Reducera (låt koka ner) till halva mängden. Tillsätt lite extra portvin mot slutet och en klick smör. Sila såsen genom ett såll. Smaka av med salt och peppar.
6. Värm majskolvar och koka gröna bönor lätt (al dente).

KOCK: PetterPetter

Uppdragsgivare:spisa.nuspisa.nu

POTATISALTERNATIV:

Klyftpotatis i ugn

30 min
3 Ingredienser
Enkelt

Pommes frites

30 min
4 Ingredienser
Medel

Pressad potatis

25 min
6 Ingredienser
Enkelt

Att tänka på när du väljer passande dryck

Oxköttsrätter är oftast smakrika. Dels är köttet smakrikt, dels tillbehören. En klassiker är t.ex. den mustiga köttgrytan Boeuf bourguignon som är full av smaker. Marineringar brukar vara smakrika och vin i rätten gör sitt till smakrikedomen. LÄS MER