Grillad ryggbiff med ingefärsrostade rotfrukter, paprikacoulies samt kaffesky

Grillad ryggbiff med ingefärsrostade rotfrukter, paprikacoulies samt kaffesky

Spara Grillad ryggbiff med ingefärsrostade rotfrukter, paprikacoulies samt kaffesky Spara recept
Skriv ut Grillad ryggbiff med ingefärsrostade rotfrukter, paprikacoulies samt kaffesky Skriv ut recept
Lägg Grillad ryggbiff med ingefärsrostade rotfrukter, paprikacoulies samt kaffesky i inköpslistan Lägg i inköpslistan

Lägg till ingredienser

Antal portioner: 4

Ryggbiff

600.0 

gram

Paprika (röd/gul/orange)

1.0 

styck

Blandade rotfrukter

1.0 

kilo

Vitlök

2.0 

klyftor

Timjan (färsk)

0.5 

kruka

Ingefära (inlagd)

150.0 

gram

Olivolja

2.0 

msk

Salt & peppar

 

 

Mixer, food processor

 

 

 

Sås:

 

Tomatpuré

1.0 

msk

Olivolja

1.0 

msk

Espresso/starkt kaffe

0.5 

dl

Soja (japansk)

2.0 

msk

Vatten

0.5 

dl

Kalvfond (konc)

1.0 

msk

Kanelstång (10cm)

1.0 

styck

 
OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.
 

Lägg i inköpslistan »

Stäng fönster

 
Slumpa fram nytt recept Slumpa recept
Dryckestips

Meerlust Rubicon

Smakrikt rött vin
Pris: 229 kr

Fler dryckestips

(Portionsvikt: 449 gram)

Ingredienser

Ryggbiff 600.0 gram  

Paprika (röd/gul/orange) 1.0 styck  

Blandade rotfrukter 1.0 kilo  

Vitlök 2.0 klyftor  

Timjan (färsk) 0.5 kruka  

Ingefära (inlagd) 150.0 gram  

Olivolja 2.0 msk  

Salt & peppar  

Mixer, food processor  

 

Sås:

Tomatpuré 1.0 msk  

Olivolja 1.0 msk  

Espresso/starkt kaffe 0.5 dl  

Soja (japansk) 2.0 msk  

Vatten 0.5 dl  

Kalvfond (konc) 1.0 msk  

Kanelstång (10cm) 1.0 styck  

Skapat av: Rent a Chef

Uppdragsgivare: Spisa.nu

Tillagning (1 tim 30 min )

  1. Sätt ugnen på grill 250°C.
  2. Dela paprika på hälften och ta bort skaft och det vita. Lägg dem på en plåt och ringla över olivolja, salt och peppar.

    Skala rotfrukter och skär i bitar (2x2 cm). Putsa köttet från fett och hinnor. Skär det i tjocka skivor. Brygg kaffe.
  3. Ställ in paprika i ugnen och grilla i cirka 5 min, tills ytan är lite bränd. Ta ut.
  4. Blanda rotsakerna på en stor ugnsplåt med krossade vitlöksklyftor, olivolja, lite hacka timjan, salt, peppar, samt syltad ingefära. Ställ in i ugnen i 15-20 minuter. Vänd efter halva tiden och sänk då till 150 grader och låt stå med luckan öppen.
  5. Hetta upp en (grill-)panna på högsta värme och lägg i biffen. Grilla i ca 30 sekunder och vrid den ett halft varv och grilla lika länge. Vänd på biffen och gör likadant på andra sidan. Lägg åt sidan.
  6. Fräs tomatpuré i olivolja på medelvärme tills den nästan fastnar på botten, men utan att låta den bli svart.

    Tillsätt kaffe, soja, kalvfond, kanelstång och vatten. Låt småkoka tills halv mängd. För tjockare konsistens, tillsätt lite mat­lagningsmjöl.
  7. Dra av skalet från paprikan och mixa i en matberedare eller med mixer till jämn konsistens. Salta och peppra.
  8. När rotsakerna fått färg och rätt konsistens, ställ in biffarna på 150 grader i 10-15 minuter för att eftersteka. Låt biffarna vila i minst 10 minuter.
  9. Lägg rotsakerna högst upp på tallriken. Skär biffen diagonalt i två bitar så att man ser snittytan. Lägg dem mot varandra och ringla såsen runt om köttet. Forma paprika­collien och placera bredvid köttet. Garnera med en timjankvist.

Kockens kommentar

Coulis är enligt fransk kokkonst en fond eller puré, dvs ett koncentrat av saft, bär, vilt, fågel, fisk, skaldjur, grönsaker e.d. Används t.ex. till sås och soppa. Coulis de tomates är passerade tomater, tjockflytande tomatsås.

Meny à la Rent a Chef:

Förrätt: Skummig bönsoppa

Huvudrätt: Grillad ryggbiff

Efterrätt: Bluecheesecake

Fler recept inom Biff, ryggbiff

Liknande recept som Grillad ryggbiff med ingefärsrostade rotfrukter, paprikacoulies samt kaffesky