Pressylta

Lägg fläsklägg och kalvkött i en gryta. Häll i vatten så att det täcker köttet. Lägg i skalad och skivad lök, kryddnejlikor, kryddpeppar, lagerblad och salt (3 tsk salt per liter vatten).
Låt koka upp och skumma av. Låt köttet småkoka i 1,5 timme (tills köttet lossar från benet). Lägg i fläsksvålarna i grytan efter halva tiden.
Ta ur köttet och sila buljongen. Låt buljongen småkoka på låg värme.
Skär köttet i skivor. Doppa en handduk eller silduk i hett vatten och lägg den i en rundbottnad skål. Täck botten och kanter med fläsksvål (utsidan av svål ska ligga mot handduken). Varva fett och kött och strö mald peppar mellan varven. Täck över med svål.
Knyt ihop duken med snöre. Sänk ner duken med syltan i den heta buljongen och låt sjuda i cirka 15 minuter på svag värme. Lägg syltan under press mellan tallrikar, med tyngd ovanpå.
Låt syltan stå i kylskåpet över natt.
Tag bort duken och skär syltan i skivor. Servera med senap, kokt potatis och inlagda rödbetor.

Tillsätt rikligt med krydda till sylta som ska frysas eftersom kryddsmaken blir svagare under frysningen.

Lägg till ingredienser		Antal portioner: 6

Bogfläsk (färsk)	1.0	kilo
Kalvbringa/bog (utan ben)	500.0	gram
Späck	200.0	gram
Fläsksvål	3.0	bitar
Gul lök	1.0	styck
Kryddnejlika	5.0	styck
Kryddpepparkorn	10.0	styck
Lagerblad	2.0	blad
Rosmarin (torkad)	0.5	tsk
Kryddpeppar mald
Salt

Tillbehör:
Senap (svensk)
Potatis
Rödbetor (inlagda)
Silduk

OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.

Lägg i inköpslistan »	Stäng fönster

Fler recept inom Kokt fläsk