Om stärkelsemjöl, redningsmängd

Om stärkelsemjöl, redningsmängd

(matlagningsmjöl, redningsmjöl, förklistring)

Stärkelse finns i alla växter och kan användas som förtjockningsmedel. Stärkelse har god svällningsförmåga och kan binda vätska. Vanligt vetemjöl innehåller 70% stärkelse. Redningsmjöl består i stort sett bara av stärkelse. Vid uppvärmning upptas vätska, varvid omgivningen tjocknar. Processen kallas också "förklistring" vilket sker bl.a. vid skållning av bröd, vid kräm- och grötkokning, eller när man reder såser och soppor. Inom industrin används stärkelse som förtjockningsmedel av t.ex. korvsmet. 

Redning kan ske med vetemjöl, eller med stärkelsemjöl från vete (Idealmjöl), majs (Maizena), arrowrot och potatis. Andra stärkelserika mjölsorter är t.ex. från ris, sago och tapioka ( se Övriga stärkelsemjöl). Åtgången mjöl till redning beror på hur tjockflytande vi önskar att vätskan skall bli, men också på mjölets kvalitet, vätskan konsistens innan redningen och om andra ingredieser har förtjockningsegenskaper. Det är alltid lättare att späda en för tjock sås än att reda en tunn sås på nytt.

Redning med vetemjöl

VetemjölPer 3 dl vätska caPer 1 liter vätska ca
Tunn sås

10 gram

1 msk

30 gram

0,5 dl

Normalsås

15 gram

1,5 msk

50 gram

0,8 dl

Tjock sås

20 gram

2 msk

70 gram

1,2 dl

Extra tjock sås

25-30 g

2,5-3 msk

80-100 g

1,3-1,7 dl

Tunnare soppa

5 gram

0,5 msk

20 gram

0,3 dl

Tjockare soppa

10 gram

1 msk

30 gram

0,5 dl



Redning med matlagningsmjöl 

Stärkelsemjöl är enklare att använda än vetemjöl, det klumpar sig inte så lätt och kan användas direkt i varm vätska. Den högre stärkelsehalten gör att det i allmänhet går åt mindre mjöl än om man använder vetemjöl.

Producenternas rekommendationer:

Sås

Stuvning

Kräm

Soppa

 

per 3 dl

per 3 dl

per 3 dl

per liter

Vetemjöl

1,5 msk

3 msk

3 msk

3 msk

Idealmjöl

1,5 msk

3 msk

 

3 msk

Maizena

1,5 msk

3 msk

3 msk

3 msk

Arrowrot

1,2 tsk

 

 

1 msk

Potatismjöl

0,5 msk

 

1,5 msk

 

Läs mer om varje sort via länk i högerkolumnen.

Läs mer

Arrowrot

Majsstärkelse

Matlagningsvete

Potatismjöl, sagogryn

Övriga stärkelsemjöl

Vanligt vetemjöl

Recept med Om stärkelsemjöl, redningsmängd

Det finns 68 recept med Om stärkelsemjöl, redningsmängd