Olika rissorter (klicka för större bild)

Ris

(risgryn, polerat ris, silverhinnan, bergris, torris, sumpris, våtris)

Latin: Oryza sativa

Engelsk översättning rice

Fransk översättning riz

Italiensk översättning riso

Tysk översättning Reis

Spansk översättning arroz

Ris har funnits som föda i minst 10.000 år och är världens viktigaste basvara. Tillhör släktet gräs och omfattar ett 20-tal arter. Det är en ettårig planta som växer i tropiskt klimat och blir cirka 1 meter hög. Det finns 1000-tals varianter och indelas i två huvudgrupper, bergris (torris), som odlas i Mellan- och Sydamerika och sumpris (våtris) som odlas i Indien, Asien, Brasilien, USA och Italien. Ris är UV-känsligt och hotas av ozonskiktets uttunning. Ris i Sverige omtalas redan 1328 från gravölet efter heliga Birgittas far. Vildris är en närbesläktad grässort, men är formellt inte ris.

Riskornen har ytterst ett kliskikt (hårt skal) och därunder en grå vitamin- och mineralrik hinna, den s.k. silverhinnan. Det ris vi köper är skalat och oftast polerat (vitt ris), dvs hinnan har avlägsnats. Opolerat ris (råris och fullkornsris) har hinnan kvar. 


ANVÄNDNING

Ur matlagningssynpunkt skiljer man på långkornigt (mat)ris och rundkornigt (gröt) ris. Av riskornen gör man rismjöl, risnudlar, risflingor, rissocker, rispuffar, vegetabilisk risdryck, risvinäger, sake m.m.

Omvandling korn: 1 dl = ca 90 g. 100 g = 1,1 dl.
1 dl okokt ris = 4-5 dl kokt. 1 dl kokt ris = 0,2 dl okokt.

Medelsvenskens konsumtion av ris (Kg/år)

Kg/person & år

1960

1980

2000

2008

60>08

Risgryn kg/år

1

2

4

6

480%

Kcal per dag

10

22

39

56

Recept med Ris

Det finns 17 recept med Ris