Bakpulver innehåller bikarbonat,  stärkelse och sura fosfater. Det används till matbröd i stället för jäst, dels då degen håller så mycket fett eller socker att jästen inte kan verka, dels då kort produktionstid eftersträvas.

Bakpulver ger ett lätt och luftigt bröd, som bör ätas dags­färskt. Används även till mjuka kakor, småkakor och desserter. Bakpulver ger ingen bismak. 

Bikarbonat (natriumvätekarbonat), är ett syraneutrali­serande medel som bl.a. används mot "sur mage". Bikarbonat är ett krafigare jäsmedel än bakpulver. Kan ersätta pottaska/kaliumkarbonat i gamla recept.

Hjorthornssalt används som bakpulver och  framställdes förr genom upphettning av horn, därav namnet, men numera på kemisk väg. Passar bäst till småkakor och kex. I mjuka kakor får man lätt en bismak av ammoniak.

Förvaras torrt i tillslutet kärl.

Omvandling: 1 msk/15 ml = 15 g. 100 g = 1 dl.
Hjortronsalt: 1 msk/12 ml = 15 g. 100 g = 0,8 dl.

Läs mer

Nationalencyklopedin NW

ICA: Rutiga kokboken

Vår kokbok

• Baktillbehör

• Bakpulver o.d.