Helstekt gås

Helstekt gås

Spara Helstekt gås Spara recept
Skriv ut Helstekt gås Skriv ut recept
Lägg Helstekt gås i inköpslistan Lägg i inköpslistan

Lägg till ingredienser

Antal portioner: 8

Gås

1.0 

st liten

Äpple (syrligt)

6.0 

styck

Katrinplommon

10.0 

styck

Citron

0.5 

styck

Timjan (torkad)

1.0 

tsk

Rosmarin (torkad)

1.0 

tsk

Vatten

4.0 

dl

Kycklingfond (konc)

1.5 

msk

Salt & vitpeppar

 

 

 

Sås:

 

Smör

2.0 

msk

Vetemjöl

1.0 

msk

Steksky

1.0 

dl

Grädde

6.0 

dl

Salt & peppar

 

 

 

Tillbehör:

 

Potatis

1.6 

kilo

Vinbärsgelé

2.0 

dl

Äppelmos

 

 

Katrinplommon

 

 

Aluminiumfolie

 

 

 
OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.
 

Lägg i inköpslistan »

Stäng fönster

 
Slumpa fram nytt recept Slumpa recept
Dryckestips

Antč Barbera d´Asti

Mjukt rött vin
Pris: 89 kr

Fler dryckestips

(Portionsvikt: 682 gram)

Ingredienser

Gås 1.0 st liten  

Äpple (syrligt) 6.0 styck  

Katrinplommon 10.0 styck  

Citron 0.5 styck  

Timjan (torkad) 1.0 tsk  

Rosmarin (torkad) 1.0 tsk  

Vatten 4.0 dl  

Kycklingfond (konc) 1.5 msk  

Salt & vitpeppar  

 

Sås:

Smör 2.0 msk  

Vetemjöl 1.0 msk  

Steksky 1.0 dl  

Grädde 6.0 dl  

Salt & peppar  

 

Tillbehör:

Potatis 1.6 kilo  

Vinbärsgelé 2.0 dl  

Äppelmos  

Katrinplommon  

Aluminiumfolie  

Kock: Pia

Uppdragsgivare: Spisa.nu

Tillagning (3 tim 30 min )

  1. Sätt ugnen på 185°C.

  2. Tag ur inälvorna och skölj av gåsen väl. Gnid in den med kryddor och citron, både invändigt och utvändigt. Fyll gåsen med klyftad äpple och katrinplommon. Bind ihop fågeln med hushållssnöre.

  3. Lägg gåsen med bröstet uppåt på en långpanna med kant. Häll i vatten+fond i pannan. Sätt in i ugn. Ös buljong över gåsen då och då. Täck med folie om ytan blir för mörk. Tid se kommentar.

  4. Skala och koka potatis.

  5. Häll av skyn 15 minuter innan gåsen är klar och höj värmen till 225 grader (tag av folie) så att gåsen får en knaprig yta. Tag ut och låt vila i cirka 15 minuter. Tranchera (skär upp).

  6. Sås: Smält smör i en kastrull och vispa ner mjöl. Sila och mät upp steksky och tillsätt. Koka upp under omrörning. Tillsätt grädde, salt och peppar. Låt sjuda på medellåg värme i ytterligare några minuter.

Kockens kommentar

Exakt stektid är svår att ange men en gås som väger 5-6 kg tar ungefär 3 timmar. Innertemperatur 80-85 grader. Skär med en kniv i låret. Om det sipprar ut klar vätska (ej rosa) är gåsen klar.

Gås är fet mat, men det mesta av fettet sitter i skinnet (60%). En hel del fett rinner bort i pannan vid tillagning. Utan fett är gåsen "medelfet" (156 Kcal/100g). Den som vaktar på sin vikt bör alltså inte äta skinn eller fettkant.

En normalstor gås väger runt 4,5 kg och anses vara lagom för 8 portioner. Tillagad köttmängd inklusive skinn blir då mycket hög, 250-300 gram per portion. Detta är nödvändigt för att matgästen skall få bra köttbitar och om man inte vill äta det mycket feta skinnet. Vid gåsmiddag blir det en hel del småkött kvar runt kråset, som kan användas som restmat på olika sätt.

PASSAR TILL

Svartsoppa som förrätt

Alt: Sprängd saftig gås

Fler recept inom Anka & gås

Liknande recept som Helstekt gås