Sila, sikta, sålla, passera

(sil, trådsil, buljongsil, pipsil, trattsil, tesil, sikt, mjölsikt, potatissikt, såll, rissel)

strainer, sieve

filtre, tamis, chinois

setaccio

Seihe, Sieb

tamiz

Grupper inom
Sila, sikta, sålla, passera:

Silduk

Sila, sikta, sålla gör man för att dela upp löst torrt eller blött material efter kornstorlek, t.ex. siktar man pudersocker över bakverk så att inga klumpar följer med utan bara ett fint puder.

Sila gör man i en sil (trådsil - fr. chinois, silduk) för att avskilja fasta partiklar ur vätska t.ex. med en tesil, buljongsil eller silduk (se > Silduk). De kan också användas för ändra varans struktur, t.ex. genom att pressa den genom silen. Silar tillverkas oftast av tunn metalltråd till ett finmaskigt nät. En buljongsil (pipsil, trattsil) har konisk form och ett mycket finmaskigt nät för att ta bort alla fasta partiklar ur såser, eller för att skapa en fin puré.

Sikta innebär skiljande av torra varor och består av ett nät av siden, nylon, metall e.d. genom vilket man siktar varor. Det finns sikter för olika ändamål t.ex. mjölsikt och potatissikt. Varan rågsikt är en siktad blandning av 40% rågmjöl och 60% vetemjöl.

Sålla ("sortera") avser åtskillnad av större partiklar t.ex. för rensning av sädeskorn (rissel) och består därför av ett mer grovmaskigt nät. Förr hade man såll av flätade vidjor med hål som skulle släppa igenom kornen. Numera är används orden sålla/såll liktydigt med sila/sil.

Passera gör man för att lösa upp klumpar genom att pressa det genom en sil, silduk, sikt eller såll. Man kan t.ex. passera en sås vilket innebär att man pressar igenom klumparna.

Orden används lite om vartannat i kökssammanhang utan att beakta dess ursprungliga innebörd. I standardhushållet klarar man sig bra med en trådsil som man både silar, siktar och passerar med.

Durkslag och slungor är andra redskap som används på liknande sätt. Se separat avsnitt.