Knivtillbehör
(skärbräda, huggblock, knivslipare, slipsten, brynstål, knivblock)
Skriv ut vara
Knivtillbehör omfattar skärunderlägg, slipverktyg och utrustning för förvaring av knivar.
Skärbrädor tillverkas i trä och i plast. Trä är i de flesta fall att föredra och är skonsamt för knivarna. Välj tjocka träskivor. Plastskärbrädor används av hygienska skäl, främst till fågel, då dessa kan diskas i hett vatten och i diskmaskin. Huggblock används av styckare. I det vanliga köket är de vackra inredningsdetaljer, men inte helt ändamålsenliga.
Knivslipare finns som hanverktyg såväl som elektriska. De fungerar i praktiken som brynstål eller slipstenar. Slipsten består av mycket hårt material (kiselkarbider). Innan slipning blöts de med vatten eller matolja. Den bör ha två grovlekar, en fin och en grov sida. Brynstål tillverkas av material hårdare än knivbladen, t.ex. av keramik. Ju finare yta, desto vassare egg. Brynstålet bör vara längre än den längsta kniven.
Knivblock att ställa knivarna i förekommer t.ex. i trä med skurna slitsar, eller ställ med packade nylontrådar. Speciallådor till köksskkåp finns, men mästerkocken förvarar alltid sina exklusiva knivar i speciella fodral.
