Specialknivar

(renskniv, skalkniv, skrapkniv, tomatkniv, sandwichkniv)

Grupper inom
Specialknivar:

Specialknivar är, dels speciella knivar avsedda för viss vara, varuslag eller arbetsmoment, dels specialknivar som används i olika matkulturer t.ex. japanska knivar.

Rens-/skal-/skrapkniv är en förminskad kock- eller s.k. allkniv, men större än en frukt- och grönsakskniv. Längd 8-10 cm och bredd 2-3 cm. Den används för finare arbete med att skala, rensa skrapa, skiva små frukter och grönsaker e.d.

Tomat-/sandwichkniv är en förminskad brödkniv och användbar när brödkniven är för stor. Den har liksom sin storebror tandat blad och lämpar sig att skiva varor med segt yttre och mjukt inte.

Varuknivar förekommer i riklig omfattning specialiserade för vissa ändamål t.ex. grapefruktkniv, ostronkniv, ostknivar, pizzahjul etc.