Termometrar
(termometer, Celsiusskalan °C, Farenheitskalan °F)
Skriv ut vara
Termometrar finns för olika ändamål, för att mäta ugnens temperatur eller varans temperatur. Det finns stektemometrar för att mäta varans innertemperatur och olika specialtermometrar för vin, vatten, choklad, socker, sylt och konfektyr. Det finns sprittermometerar med graderat glasrör och det finns fjädertermometrar med visare. Den första varianten ger säkrare temperaturavläsning. Numera är digitala termometrar vanliga. Temperatur mäts i Celsius eller Farnenheit uppkallade efter sina upphovsmän Anders Celsius och Daniel Gabriel Farenheit.
Celsiusskalan anges med °C = grader Celsius. Skalan bestäms av isens smältpunkt = 0° och vattens kokpunkt = 100°C. Detta kan variera beroende på vilket lufttryck som gäller och definitionsmässigt skall det vara 760 mm Hg. I praktiken varierar kokpunkten mellan 99-101°C. Om man som i en tryckkokare höjer trycket höjs kokpunkten till runt 120°C, vilket påskyndar kokning av mat. Ursprungligen var definitionen det omvända, kokpunkten lika med noll och smältpunkten lika med hundra, men har senare vänts. Celsius används i de flesta länder.
Fahrenheitskalan anges med °F = grader Farenheit. Skalan betäms av 32°F för fryspunkten och 212°F för kokpunkten. Fahrenheit brukas i anglosaxiska länder även om man officiellt antagit celsiusskalan.
I matlagning kan de olika måttenheterna ställa till praktiska problem. Anges inte C eller F i recepten utan bara "grader", avses alltid C. Omräkning sker enligt formeln Temperatur °F = 1,8 x temperatur °C + 32.
Rent vetenskapligt är det svårt att mäta temperatur exakt, vilket dock i matlagningssammanhang saknar betydelse. Temperatur mäts med hjälp av hur olika material t.ex. kvicksilver eller sprit (vätsketermometrar) förändras av temperaturen. Ju varmare det är desto mer expanderar vätskan som stiger upp i temometern. Olika material expanderar dock inte linjärt med temperaturhöjningen. Kvicksilver är i detta avseende ett av de bästa temperaturmätarna, varför det blev standard (förr) i termometrar. Kvicksilver är dock giftigt varför sprittermometrar numer används. Import och handel i Sverige med kvicksilvertermometrar är förbjuden. Metall används också på liknande sätt (resistanstemometrar) för att mäta högre temperaturer, vanligtvis en tråd av koppar (max 120°C), nickel (max 300°C) eller platina (max 1000°C). Moderna digitala termometrar innehåller en integrerad krets med kiseltransistorer som med hjälp av låg ström reagerar proportionell mot temperaturväxlingar. Det finns även andra slags termometrar.
