Rostbiff - grundrecept oxstek

Rostbiff - grundrecept oxstek

Spara Rostbiff - grundrecept oxstek Spara recept
Skriv ut Rostbiff - grundrecept oxstek Skriv ut recept
Lägg Rostbiff - grundrecept oxstek i inköpslistan Lägg i inköpslistan

Lägg till ingredienser

Antal portioner: 12

Rostbiff

2.5 

kilo

Salt & peppar

 

 

 
OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.
 

Lägg i inköpslistan »

Stäng fönster

 
Slumpa fram nytt recept Slumpa recept
Dryckestips

Campolieti Ripasso

Kryddigt rött vin
Pris: 95 kr

(Portionsvikt: 179 gram)

Ingredienser

Rostbiff 2.5 kilo  

Salt & peppar  

Kock: Spisa

Uppdragsgivare: Spisa.nu

Tillagning (2 tim 30 min )

  1. Sätt ugnen på 125º-175ºC.

    Fransk stekning 125ºC = hela snittytan rosa, låg viktsförlust. Engelsk stekning 175ºC = rosa mittparti med brun rand runt.

  2. Putsa köttet (ta bort hinnor och senor). Krydda ordentligt med salt och peppar. Klappa in kryddorna i köttet. (Krydda inte över ungsplåten, skyn blir då för starkt kryddat).

  3. Lägg köttet på ungsgaller med plåt under. Stick in köttermometer. Placera i nedre delen av ugnen. Ös lite vatten på köttet då och då.

  4. Stektid per kilo kött ca:
    125 grader 1-1,5 timme.
    175 grader 50-60 min.

    55ºC innertemp. = blodig.
    60ºC = röd kärna.
    70ºC = rosa, medium rare.
    75ºC = välstekt.
    Rostbiffen på bild = 60ºC.

  5. Ta ut köttet och låt det vila i minst 15 minuter. Spar skyn till såsen.

Kockens kommentar

Receptet avser färskt eller tinat kött. Stektider varierar beroende på ungstemperatur och köttets vikt.

Det går också bra att steka köttet i 80-100 grader, men man måste då räkna med längre stektid. Låg stektemperatur ger saftigt kött med jämn genomstekning och färg.

Lägre stektemperatur och vilotid efter stekningen ger stabilare kött, mindre blodsaft vid uppskärning.

Rostbiff är utmärkt restmat, uppvärmd eller ännu bättre kall t.ex. tunnt skuren på smörgås. Hållbar i cirka en vecka i kylskåp.

PASSAR TILL

Råstekt potatis

Hasselbackspotatis

Enkel grönsallad

Vitkålssallad

Rönnbärsgelé

Skysås

Fler recept inom Oxstek, rostbiff

Liknande recept som Rostbiff - grundrecept oxstek