Piggvar Petter i madeirasås

Piggvar Petter i madeirasås

Spara Piggvar Petter i madeirasås Spara recept
Skriv ut Piggvar Petter i madeirasås Skriv ut recept
Lägg Piggvar Petter i madeirasås i inköpslistan Lägg i inköpslistan

Lägg till ingredienser

Antal portioner: 4

Piggvar (hel)

1500.0 

gram

Smör

2.0 

msk

Salt & peppar

 

 

 

Sås:

 

Madeira

2.0 

dl

Vatten

1.0 

dl

Kalvfond (konc)

2.0 

msk

Smör

200.0 

gram

Timjan (finhackad)

2.0 

msk

Salt & peppar

 

 

 

Tillbehör:

 

Potatis

0.8 

kilo

 

Läs om:

 

Hotad fiskart >

 

 

 
OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.
 

Lägg i inköpslistan »

Stäng fönster

 
Slumpa fram nytt recept Slumpa recept
Dryckesguiden

Dryckestips till maten

(Portionsvikt: 450 gram)

Ingredienser

Piggvar (hel) 1500.0 gram  

Smör 2.0 msk  

Salt & peppar  

 

Sås:

Madeira 2.0 dl  

Vatten 1.0 dl  

Kalvfond (konc) 2.0 msk  

Smör 200.0 gram  

Timjan (finhackad) 2.0 msk  

Salt & peppar  

 

Tillbehör:

Potatis 0.8 kilo  

 

Läs om:

Hotad fiskart >  

Kock: Petter

Uppdragsgivare: Spisa.nu

Tillagning (1 tim )

  1. Sätt ugnen på 100°C.

  2. Torka av fisken med papper. Smöra en ugnsfast form och lägg i fisken. Salta och peppra. 

  3. Sätt in i ugn i cirka 1 timme. Den är klar när skinnet lossar lätt. Riv av skinnet.

  4. Skala och koka potatis i lättsaltat vatten.

  5. Sås: Häll vatten och madeira i en kastrull.
    Koka ner till halva volymen.

  6. Tag av kastrullen från plattan. Tillsätt fond och vispa ner smör klimpvis. Låt småkoka några minuter.

  7. Finhacka timjan och tillsätt i såsen.
    Smaka av med salt och peppar.

Kockens kommentar

Fisk tillagad på svag värme (100ºC i ugn), blir saftigare än vid högre värme. Det kan vara svårt att veta när plattfisken är klar, men en bra regel är att när skinnet lätt kan dras av är fisken klar.

Piggvar som art anses "missgynnad" dvs viss utrotningsrisk.

Fler recept inom Fisk i ugn

Liknande recept som Piggvar Petter i madeirasås