Franska hårdostar
(Pâtes pressées, bergsostar)
Skriv ut vara
Grupper inom
Franska hårdostar:
I Frankrike skiljer man på fasta/hårda och halvfasta/ halvhårda ostar. Man skulle även kunna kalla de senare för "fasta mjukostar" om man så vill.
De fasta ("smält-")ostarna framställs i bergstrakterna Jura och Alperna. Det är mycket stora ostar med en ljusgul yta och ostmassa. Vissa har de typiska stora hålen som uppkommer genom en omväxlande varm och kall ostlagring i upp till ett år. Exempel: Beaufort.
De halvfasta ostarna - Pâtes pressées
Dessa ostar kallas "pressade" eftersom ostmassan ligger i press 1-22 månader för att mogna och för att avlägsna vasslen. Under lagringen borstas och tvättas ostarna. De får hård skorpa och smaken är vanligtvis milt nötaktig. Produktionsvolymen är låg, varför den mesta osten konsumeras lokalt. Halvfasta OAC-ostar: Cantal, Ossau-Iraty (fårmjölk), Morbier, Reblochon och Saint-Nectaire.
Fasta ostar används som smörgåspålägg, i matlagning, eller som dessertost. Till dessa rekommenderas ofta ett torrt vitt vin gärna från samma trakt som osten.
