Slottsstek (oxstek)

Sätt ugnen till 150ºC.
Putsa köttet rent från hinnor. Salta och peppra.
Stek gärna, dock ej nödvändigt, köttet runt om i smör på hög värme tills fin stekyta.
Lägg köttet på galler över plåt och sätt in i ugn tills innertemperatur 70ºC. Det tar 1,5-2 timmar.
Skala morötter och potatis. Ta bort ytterbladen på brysselkål.
Koka potatis i lättsaltat vatten.
Koka morötter i lättsalt vatten i 5 minuter. Lägg i brysselkålen och låt småkoka i ytterligare 3 minuter.
Sås: Häll portvin, sherry, fond, soja och kryddor i en kastrull och låt koka i 5 minuter. Sänk till medellåg värme, tillsätt grädde och mosade ansjovisfiléer. Peppra. Låt småkoka i ytterligare 3 minuter.

Kockens kommentar

PS: Köttet på bilden är skuret på fel sätt. Det skall skäras tvärs fibrerna och i tunna skivor för att inte vara svårtuggat.

Alternativ tillagningsmetod: Koka
Krydda och bryn köttet runt om i stekgryta.
Täck med buljong eller vatten+oxfond.
Tillsätt smakförstärkare (morötter, lök).
Koka upp, låt sjuda under lock 1-2 tim.
Klart vid innertemperatur 70ºC (-80º).
Ta upp steken och låt den vila 15 min.
Skär köttet i tunna skivor.

Slottstek är klassisk söndagsmat. Finmat, därav namnet. Förr skulle maten vara "vällagad" bl.a. av hygienskäl, dvs steken stod länge inne i ugnen (=85ºC), vilket dock ger torrt kött. Numera föredrar vi lägre innertemperatur som ger saftigare kött.

Lägg till ingredienser

Sås:

Tillbehör:

Lägg i inköpslistan »

Ingredienser

Sås:

Tillbehör:

Kock: Petter

Tillagning (2 tim 20 min )

Kockens kommentar

Fler recept inom Oxstek, rostbiff

Rostbiff - grundrecept oxstek

T-benstek för 4

Tjälknöl med rostad selleriaioli

Flankstek sandwich, snabba pickles, pepparrot och potatispuré bearnaise

Rostbiff med senapsrostade rotsaker, ansjovis och inlagd svamp

Honungs- och pepparglaserad fransyska med rostade rotfrukter och morotsdipp

Whiskymarinerad tjälknöl på rostbiff med basilikavinegrett