Portabella i butik

Portabella i butik

(portabello, brun trädgårdschampinjon)

Latin: Agaricus brunnescens

Engelsk översättning button bushroom, portabello, giant cremini

Fransk översättning champignon de Paris, c. de couche

Italiensk översättning portabella, fungo coltivato

Tysk översättning Zuchtpilz

Spansk översättning Champiñón de Paris

Portabella är ett handelsnamn på en form av arten träd­gårdschampinjon, med ursprung från Italien. Som vild benämns den brun trädgårdschampinjon. Stora exemplar kallas i handeln portabella och små, egentligen felaktigt, för skogschampinjon, vilket inte har något med arten skogschampinjon att göra. Svampen odlas flitigt. Den kan förekomma vild i trädgårdar, komposthögar o.d.

Det är en utvuxen champinjon 5-12 cm i diameter. Hatten är vitbrun till gråaktigt brun och täckt med bruna trådar, hos äldre av brunaktiga fjäll. Skivorna på hattens undersida är först rödaktiga, sedan svartbruna. Foten är kort och vit med en hinnartad, åtsittande ring.

Smaken är fyllig med en syrlig lukt och rättikartad smak, som försvinner vid tillagning. Det är en god matsvamp. Köttet är fast och torrt och förlorar inte mycket vätska vid tillagning. Portabella används som vanlig svamp, i såser, pastarätter, kan fyllas med stuvning, etc. Utmärkt som grillad i tjocka skivor. Den äts inte rå.

Säsong: Odlad året om.

Förvaring: Färska 0-4 °C. Hållbarhet ca 1 vecka. Torkade i förslutet kärl i rumstemperatur. Lång hållbarhet.

Läs mer

Nationalencyklopedin NE

Recepthjälpen

Recept med Portabella i butik

Det finns 9 recept med Portabella i butik