Ostronskivling i butik

Ostronskivling i butik

(ostronmussling, kungsskivling, kungsmussling)

Latin: Pleurotus ostreatus

Engelsk översättning oyster mushroom, abalone mushroom, king oyster

Fransk översättning Pleurote huître, Pleurotus sajor caju

Italiensk översättning Agarico ostreato, Gelone

Tysk översättning Austernseitling

Spansk översättning Seta de ostra

Ostronskivlingar är stora och köttiga, med kort fot, ca 10 cm bred ostronlik hatt, vanligtvis gråblå-grönbrun. På undersidan av hatten finns rikligt med längsgående lameller. De växer i klasar, som parasiter och saprofyter (lever på andra) på halm och ved, främst på lövträd.

Det finns många olika arter, varav endast ett fåtal är intressanta som handelsvara. De växer vilt i stora delar av världen och förekommer i begränsad omfattning i hela Sverige. Det är en av världens vanligaste matsvapar och odlas i stor omfattning.

Hela svampen är ätlig. Den har mild smak, men kraftigare än champinjonens. Putsas och rensas i rinnande vatten. Används som annan svamp, stekt som tillbehör eller ensamrätt, i grytor, såser, stuvningar, soppor, pajer etc. Den äts inte rå. Finhacka svamp­foten som är lite seg.

Säsong: Odlas året om. Förvaras kallt i papperspåse.

Förvaring: Färska 0-4 °C. Hållbarhet ca 1 vecka. Torkade i förslutet kärl i rumstemperatur. Lång hållbarhet.

Kungsskivling (kungsmussling, king oyster) är en nära släkting, mycket uppskattad i Sydeuropa och Japan.

Läs mer

Svampodlarföreningen

Nationalencyklopedin NE

Grön Gastronomi

Recepthjälpen

Recept med Ostronskivling i butik

Det finns 10 recept med Ostronskivling i butik