Kalkon (klicka för större bild)

Kalkon

Latin: Meleagris gallopavo

Engelsk översättning turkey

Fransk översättning dinde

Italiensk översättning tacchino

Tysk översättning Truthahn

Spansk översättning pavo

Kalkoner (Meleagridae) är en familj i ordning höns-fåglar, med två arter i Nord- och Centralamerika, vanlig kalkon och påfågelkalkon. De blir meterhöga och lever i tempererade, subtropiska & tropiska skogar-buskmarker.

Kalkon förekommer vild (södra USA, norra Mexico) och som tamfågel. Tamkalkonhannar kan väga upp till 16 kg (vilda 10 kg). Tamhönor blir s.k. "minikalkoner" och är de som oftast säljs hela i butikerna och väger då 3-5 kg. 

Hanen är glänsande blåsvart med mörkbruna och vita inslag, honan är ljusare. Huvudet är blekgrått, medan näbb och hals är röda. Den för kalkon typiska utväxten, snodden, hänger ner över näbben. Hanen burrar upp sig vid parning och fäller upp stjärtfjädrarna likt en påfågel.

Kalkonkött är vitt, magert och lite torrare än t.ex. höna. Smaken är mild. Kalkon är klassik amerikansk mat t.ex. hel till jul och thanksgiving (am. helg). Kalkon säljs mest styckad och används som stekt, grillad, i grytor, strimlad i wokrätter, som smörgåspålägg, i sallader etc. I handeln finns även rökt kalkon, skivad, kalkonkorv, som färs etc.

Stektemperatur



Ugns-

     Innertemperatur 

temp.

Röd

Medium

Välstekt

Filé

110°C

X

67°C

72°C

Hel fågel

170°C

X

X

70°C

Läs mer

Nationalencyklopedin NE

Livsmedelssverige

Recepthjälpen

Svensk Fågel

Recept med Kalkon

Det finns 10 recept med Kalkon